厨房烟道起火1个月发生3起
上个月，全聚德烤鸭店和平门店餐厅烟道著火一事，為北京各家饭店敲响了安全警鐘，安监局
提醒各饭店及时彻底地清理餐厅厨房烟道中的油烟。有的饭店在烟道安全方面做得更加完善。北京
新侨饭店在餐厅厨房油锅的正上方安装了一套温感喷淋系统，隻要灶台上方烟道入口温度超过170
摄氏度，喷淋系统会自动啟动灭火。
烤鸭店厨房著火了
和平门店是全聚德烤鸭店的总店。一位从餐厅跑出来的食客说，顶楼冒烟时，店内数百名顾客
绝大多数没有发现火情，工作人员跑来告知后，这些食客有序疏散，“没闻到烟味儿，大家都不怎
麼慌张�！闭馕皇晨统�，烤鸭店对正在用餐的顾客全部免单，有的顾客不慌不忙地将菜品打包后离
去。
对於此次火情对全聚德造成的损失，一位工作人员称，当时几百名食客已经全部免单﹔再加上
下午的预订也没法接待了，损失少说也得一百多万元。
餐厅烟道著火，这在北京并不鲜见。就在全聚德烤鸭店和平门店餐厅烟道著火的3天后，中央音
乐学院学生餐厅厨房烟道著火。10月26日，望京南湖东园一区的上岛咖啡厨房烟道起火。
饭店烟道成安全必查项
1个月时间内发生3起火灾，起火原因都是餐厅烟道惹的祸。本周，市安监局联合东城区安监局
，对辖区内饭店进行安全生產检查，饭店后厨的烟道成為 “必查项”。市安监局执法队一位工作
人员说，原来检查饭店餐厅的生產安全隐患，主要查厨房的用气用电。最近检查时查后厨烟道，也
是因為最近频频发生的饭店厨房烟道著火事故。
崇文门饭店有家马克西姆餐厅。记者跟随检查人员发现，餐厅后厨内灶台上方的不锈钢烟道处
狠干净，没有多少油渍。餐厅经理贺广银介绍说，餐厅烟道刚刚进行过清理。在清理的时候，考虑
到烟道比较长，就在烟道上开了4个检查口，检查口之间的距离是1.5米。
餐厅后厨一位员工称，听说最近和平门全聚德烤鸭店厨房烟道著火之后，大家也狠警惕，餐厅
烟道都是及时清理。据悉，饭店后厨的烟道一般蜿蜒著通向所在楼层的顶部。如果厨房在一座高楼
的底层，烟道也会和高楼一样高，再加上烟道比较狭窄，不易清理。
一位工作人员认為，全聚德烤鸭店烟道著火与其中间出现拐角的建筑结构有关，虽然烤鸭店的
烟道刚刚进行了清理，但拐角处肯定是清理不彻底，导致烟道中积累的油烟因為高温而燃烧。
温感喷淋系统防火患
除了及时清理后厨的烟道，北京新侨饭店安保部经理郝希泽介绍说，新侨饭店厨房还安装有一
套自动喷淋系统，每个灶台上方1.5米高处都有一个喷头。当自动喷淋系统中的芯片感应到灶台上方
1.5米高处温度达到170摄氏度后，喷头就自动打开喷射泡沫，能够将整个灶台糊住，通过断绝空气
的方式灭火。同时，喷淋系统能够自动切断灶台的煤气供应，避免火情进一步扩大。
全聚德烤鸭店和平门店餐厅烟道著火，一次损失就达上百万元，新侨饭店建设的温感喷淋系统
成本隻有四五万元，郝希泽说：“我这套系统安装有四年时间了，还从来没有啟动过。这是用来最
终�；ぐ踩木�，这套系统不啟动才是正常的�！�(记者 贾中山)
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